Деминерализация сыворотки и молочного пермеата

Молочный пермеат и сывороточный пермеат

Пермеат сыворотки (также называемый депротеинизированной сывороткой) является побочным продуктом производства концентрата сывороточного белка и изолята сывороточного белка. Хорошая растворимость и приятный молочный вкус делают сывороточный пермеат удобным для составления различных рецептур.

Пермеат молока является побочным продуктом производства концентрата молочного белка, изолята молочного белка и производства ультрафильтрованного молока. Молочный пермеат имеет такой же состав, как и пермеат сыворотки, но поскольку он получен непосредственно из молока и имеет меньшее количество этапов обработки, его органолептический профиль может отличаться. Пермеат молока известен своим чистым, стойким вкусом.

Зачем деминерализовать УФ пермеаты

УФ пермеаты изначально имеют высокий уровень pH, который усиливает осаждение фосфата кальция, особенно в сочетании с термической обработкой. Осаждение фосфата кальция является даже более значительным для УФ пермеатов по сравнению с обработкой сыворотки. Процесс ED может помочь вам справиться с этой проблемой.

Деминерализация улучшает кристаллизацию и снижает затраты на CIP. Поскольку накипь и загрязнения уменьшаются во время распылительной сушки благодаря эффективному удалению кальция, магния, фосфатов и органических ионов (кислот). Благодаря лучшей кристаллизации, меньшее количество этапов обработки приводит к снижению потерь маточного раствора.

Преимущества очистки сывороточного пермеата с использованием электродиализа МЕГА

Основные преимущества очистки сывороточного пермеата с помощью электродиализа МЕГА:

• Улучшенная кристаллизация (лучшие кристаллы, меньше стадий и меньшие потери в маточном растворе)
• Снижение затрат на CIP
• Уменьшенный расход воды по сравнению с конкурентными технологиями
• Минимизация образования накипи в испарителе и распылительной сушилке (более низкие требования к CIP)
• Возможность достижения конкретных качественных показателей продукта при низких производственных потерях
• Конечный продукт соответствует условиям сертификации как органический продукт / БИО
• Эффективное удаление многовалентных ионов и органических ионов (кислот)
• Больше возможностей для повторного использования на своем производстве.

Органолептические преимущества деминерализованных УФ пермеатов

Благодаря технологии электродиализа УФ пермеат имеет низкое содержание золы. Деминерализованный УФ пермеат имеет высокую концентрацию лактозы и низкое содержание минеральных солей. Поэтому у него чистый молочный аромат и сладкий, слабосоленый вкус. Таким образом, основными преимуществами деминерализованного сывороточного пермеата являются:

• Сладкий молочный вкус, благодаря чему его можно использовать как заменитель лактозы
• Более дешевый заменитель
• Создает ценный продукт для продажи и дальнейшего использования
• Это натуральный компонент, который никоим образом не разрушается при обработке ED.

Применение деминерализованного сывороточного пермеата в молочных продуктах

Благодаря чистому молочному аромату и сладкому, слабосоленому вкусу, пермеат ультрафильтрации может использоваться в качестве альтернативы более дорогим наполнителям в самых разных пищевых продуктах, не влияя на их вкус или текстуру. Вот почему перед мировыми производителями продуктов питания и напитков открываются новые возможности по использованию этих универсальных ингредиентов в широком спектре приложений, таких как:

• Лактоза пищевого качества, полученная благодаря эффективной глубокой деминерализации
• Кондитерская промышленность - использование деминерализованного УФ пермеата в кондитерке увеличивает питательную ценность, а также улучшает внешний вид благодаря достижению коричневой хрустящей корочки
• Кондитерские изделия - использование деминерализованного УФ пермеата в кондитерских изделиях позволяет использовать его даже в концентрированном виде, что повышает окупаемость всего процесса
• Кондитерские изделия, печенье, выпечка, напитки, сладости, мороженое и другие продукты.